这20碗嗲到不行的泡饭,最后一碗能吃哭你!
2018年01月04日

上海土生土长的弄堂小宁,对泡饭都会有种割舍不断的情结。它虽简单淳朴,但却是超有家的温度的一碗饭!超简单的一句话表达了对泡饭超爱的敬意:“我们这样吃不是为了简约,而是因为喜欢。”

所谓泡饭,就是家里前一天剩下的结块米饭,加点水再放在炉子上烧一烧,等到水滚了,泡饭就烧好了。或者烧些开水浇在碗里,用筷子捣捣开也行!

这时饭也差不多到了软中带硬的程度,饭香全部泡出来,温度也到了差不多可以入口的烫度。于是端着碗稀里哗啦呼呼入口,总是能吃出些爽快又治愈的感觉。

作为一碗诱人的泡饭,当然不能孤军奋战,必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。超常见的就是爽脆咸鲜的榨菜,阿娘自己腌的酱瓜,还有上海宁爱吃的广和腐乳!

条件稍好的,还能配上个高邮咸鸭蛋,敲开后的蛋黄流着咸香的油,尝上一口蛋黄粉质细腻到黏舌,忍不住舔舌头~

家里有肉松的,还可以捏些肉松来配泡饭,肉松粉遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中,满嘴肉香,嚼一嚼,软饭中点缀着星星点点的酥脆。

除了这些,还有咸带鱼、咸蟹、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡饭经。泡饭搭子”不宜大荤,不宜浓油赤酱,应该干脆利索,以咸鲜味为主,这才能将米饭香衬得清清白白。

如今,在上海不仅有用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭,还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭,亦或是日式居酒屋里超后做收尾的治愈系茶泡饭,每一碗泡饭都魅力非凡。

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