「Takumi炉端割烹」是沪上初代炉端烧专门店「炉匠炉端烧·酒」推出的全新品牌，于2024年3月18日在上海静安嘉里中心3楼正式启幕。2011年，「炉匠」将风靡全球的日式炉端烧料理带入上海，凭借独树一帜的900度备长炭料理和精益求精的匠人精神赢得城中食客的青睐。匠心一纪，初心不减，炉匠炉端烧系列不断探索炭火与食物的美味关系。「Takumi」是“匠”たくみ的发音，意在传递炉端烧功底的基础上，对于精进料理的探索与追求。餐厅设计低调雅致，中央的板前坐席似店中之店，为餐厅的核心，Takumi于擅长的炭火料理中融入更为细腻的割烹技艺，展示炉端烧更多元的魅力。板前套餐秉承高级和食审美，精选时令优质食材，套餐需提前预定。包厢与散座则围绕板前以剧院式布局层层递现，以“From Fire To Table”为理念，将炭火之美最大程度从烤台引至餐桌，打造独树一帜的炉端割烹美味体验。

环境

摩登精致的现代日本料理新形象

「Takumi炉端割烹」坐落于繁华的静安嘉里中心商场北区3楼，近300平的开阔空间由台湾Ni Space设计事务所两位女设计师共同操刀主理，餐厅设计跳脱传统日式框架，运用弧线交错创多元场景，流动错落的空间自然区隔，板前餐位与半包式卡座以炉火为中心呈剧院式徐徐展开，围炉而坐，一席温馨而沉浸式用餐体验，寄予美好生活以祝福。低调简约的现代侘寂风，大片砖红色、微水泥原色营造摩登空间感的用餐氛围，极具巧思的细节于细微处彰显。步入餐厅，略显幽暗的室内照明光线引客人转换心境，玄关处如火焰般热烈绽开的现代和纸装置预示盛宴的开启。砖红是餐厅的主色调，饱含日式风韵又呼应炭火主题，鳞型波纹墙面不着痕迹显露和式风情，空间由金属元素点睛，精致现代，玻璃砖墙借光影穿透空间极富层次。板前共设12席餐位，另备2间独立包厢以供商务聚餐需求。

料理

精致割烹交融炭火之美

全新亮相的「Takumi炉端割烹」，将“炉端烧”与“割烹料理”融合，以高端和食之形演绎炭火料理之美。位于餐厅中央的炉火是Takumi的灵感源泉。不仅保留炉端烧特有的沙盘垂直烧烤，另设一方水平炭烤区，能根据食材特性灵活运用合适的方法烤制到完美状态，热烈的炭火香气亦是贯穿Takumi菜品的灵魂。Takumi对于食材的选择严谨而开放，不拘一格精选全球优质食材，巧妙融合中国海岸线的瑰宝，特别是来自温岭海域的天然大黄鱼，斑节虾，琵琶虾、喉黑鱼、白甘鲷、流网鲳鱼等，肉质鲜活，口感惊艳。尤其是新鲜天然东海大黄鱼，经过炉端高温烤制后，口感之细腻，味道之鲜美，相比日本传统渔获也有过之而无不及。