徒手雕刻“钻石”18年,这个50岁还在调酒的男人有多厉害?
2018年12月11日

时下鸡尾酒吧遍地开花,
“手调”、“匠心”已被用滥,
但入行30余年的日本调酒师 上野秀嗣,
定能让你重温日式调酒的精髓。

以标志性的“猫王”油头示人,
徒手切割冰雕“钻石”,
被评为“世界最知名的日本调酒师”,
他却只把调酒当工作,滴酒不沾!
东京、曼谷、台北、香港都有他的店,
但被问到是否考虑上海,
他的答案却让我们哑口无言……


“不务正业”的调酒师
  无心开店、滴酒不沾却成就日本最佳


2016年鸡尾酒精神大奖 “年度国际调酒师”
2009-2017 酒圈奥斯卡World Class调酒大赛唯一亚洲评审
日本调酒师协会国际部总监,东京International Bar Show总负责
“日本最佳酒吧”与世界50强第12位的Bar High Five主理人

拥有这份调酒圈梦想履历的,便是眼前这位蓄着标志性“猫王”发型的男人——上野秀嗣,Hidetsugu Ueno。被问及怎样才能如此优秀,Ueno桑的回答让人大跌眼镜:“我真的只把调酒当成工作,平时基本滴酒不沾,也完全不喜欢喝鸡尾酒。”

当然,威士忌是个例外

他的人生理想,也并非开家酒吧,而是咖啡店!只是碍于自己尚在探索调酒的奥义,所以,能否在有生之年看到他的咖啡店,仍是个谜……

在Bar High Five吧台调酒的Ueno San

成长于格外看重等级与师徒关系的日本社会,Ueno桑自带“经典而又老派” 的基因。他不仅调出了令无数酒客盛赞的White Lady和Martini,更是在2家酒吧深耕20几年后才开出Bar High Five,并一路稳扎稳打,将它送上“日本最佳酒吧”的王座。

但与那些传统而保守的日式调酒师不同,他本人的心态十分开放,对一切都保持好奇。 比如花式调酒中的炫技,他不仅接受,还有想学习的冲动;又比如从细节入手,将了无生机的冰块,雕刻成了会发光的钻石。

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