（2023年12月，上海）

冬三月，万物休憩，天地闭藏。此时的云南高原别具一格，依旧焕发生机。延续“年年欲惜春”春季品鉴宴、“大野烟尘，风物放歌”夏季野生菌品鉴宴等高原时令宴席的饮食理念，泓0871臻选云南菜在天气渐寒的时节，为莅临的宾客奉上一份”冬景似春华”的暖意食香。

相较春、夏品鉴宴，泓0871品牌主理人刘新持续衍传云南匠心传统，取鲜用新，挖掘云南高原小产区食材的无限可能。逢冬补黑，搜罗滇境精华”黑色食材”，会泽黑山羊、黑松露、黑蚂蚁、黑芥、阿穆尔鱼子酱，沉稳的“黑色”风物穿落在秋冬宴席的多处盘中。云南人对酸味情有独钟，大理入冬必吃的酸辣鱼冻，双茄--沙瓣西红柿和树番茄为金鲵赋予的咸酸回甘风味，热气腾腾的酸与辣，不仅益气御寒，更带来味蕾的全新冲击。

冬景似春华，炊烟入酒家。泓0871臻选云南菜秋冬宴席现已上新，迎候来宾品鉴。

晚宴菜品介绍

• 精致 食盒

云南鬼火绿黑芥黄金鲍鱼

云南方言”鬼火绿”，用来形容 “气到火冒三丈”；于此同时”鬼火绿”也是道著名的菜肴。相传，明清时期来自云贵地区的御厨曾为皇帝准备了一道辛辣的凉菜，辣得人抓耳挠腮，火冒三丈到发绿，因而得名“鬼火绿”。第一道开胃凉菜，首先将八头黄金鲍鱼卤煮入味，点缀云南辣椒与地标性食材”黑芥”玫瑰大头菜制作而成的”鬼火绿”，辣椒与沁入玫瑰香气的芥菜，鲜辣中脆嫩回甜，酱香浓郁，感受辣得上头的畅快。

黑松露酱九年百合拌鸟贝